Sunday, 3 December 2017

Les bûches de Noël


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Burgundy 80€ pour 8 personnes

Pour son premier Noël en tant que Chef pâtissier du Burgundy Paris, Pascal Hainigue signe une bûche graphique au design rectangulaire en 3 dimensions, un clin d’oeil au travail du sculpteur César et ses compressions originales. Le travail d’assemblage des 81 lettres « B » formant le contour de l’entremet, lui décerne un effet en 3 dimensions. Pascal Hainigue a imaginé 9 sections généreuses pour la découpe : « Visuellement je voulais également accentuer le contraste des différentes lettres en recouvrant 5 sigles de feuilles d’or pour que cette bûche soit encore plus féérique » confie le Chef pâtissier du Burgundy Paris.

A la dégustation, trois saveurs se mélangent pour une explosion en bouche : le yuzu, le praliné et le chocolat. L’acidité de l’agrume japonais est adoucie par le crémeux, et, l’arôme floral et fruité du chocolat « Arriba » 75% vient sublimer le tout. Pour apporter du relief en bouche, le Chef pâtissier a choisi un croustillant de crêpes dentelles pour une note croquante. Harmonieuse sur le jeu des textures, des tons et des formes, la bûche de Noël du Burgundy Paris témoigne entre élégance et graphisme du talent du Chef Pascal Hainigue.

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Prince de Galles, 95€ 6/8 pers.
Le chef pâtissier du Prince de Galles, Nicolas Paciello, livre, pour ce Noël 2017, une bûche en forme de... bûche dédiée à la vanille de Tahiti. Ce dessert tout chocolat se veut doux et léger.

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Pierre Hermé, 71€ 6 personnes

Autre bûche qui ressemble totalement à une bûche, celle de Pierre Hermé. A l'intérieur de cette jolie création: un biscuit viennois au chocolat, de la crème chantilly au chocolat pure origine de Bélize, des éclats de chocolat noir à la fleur de sel, des sablés chocolat, une crème légère à la vanille de Madagascar. 


Hugo et Victor, 65€ 6 personnes

L'amitié entre agnès b. et Hugues Pouget leur a donné l'envie de créer ensemble une collection de Noël à l'image de leurs savoir faire respectifs.
De son fameux trait de crayon, agnès b. a dessiné une bûche étoilée et deux carnets emblématiques. Sous le signe du blanc et or, les deux artistes souhaitent aussi attirer la lumière sur leurs préoccupations communes pour l'environnement.

Biscuit de Savoie parfumé aux zestes de citron jaune, perles craquantes, marmelade de groseilles et crème citron vert.
Ladurée 58€, 6 parts

Bûche constituée de biscuit Sacher, de feuilletine au chocolat, de crémeux vanille et de mousse au chocolat Caraïbe. Le tout est surmonté d'une plaquette de chocolat noir et de pétales de chocolat.

Pierre Marcollini, 45€, 8 personnes
Lune en chocolat noir Maison renfermant une mousse légère au chocolat, un cœur coulant de griotte et une crème fraiche vanillée. Biscuit croustillant au chocolat et amandes.
Lune en chocolat blanc Maison dissimulant une mousse légère à la vanille de Madagascar et un cœur de mangue, ananas, et yuzu agrémenté de coriandre fraîche. Le tout, sur un biscuit croustillant au chocolat et amandes.

Lenôtre
Bûche Noël sous la neige pour la maison Lenôtre : L’alliance parfaite entre un léger crémeux au chocolat au cœur de parfait lacté et d’un fin croustillant. Et on craque pour son manteau de neige en guimauve.


La Maison du Chocolat, 95€, 6/8 personnes




Pour La Maison du Chocolat, l’histoire de Noël scintille d’agrumes et de chocolat. C’est une fraîcheur acidulée et fruitée qui exhorte le chocolat dans des aigus de Kalamansi adouci de Kumquat confit. L’intensité du chocolat pur Brésil, flatté de notes de fruits de la passion enserre les agrumes sur un praliné mendiant délicatement feuilleté. 

Composition : sablé au chocolat, praliné mendiant feuilleté, crémeux kalamansi, confit de kumquat et mousse au chocolat pur Brésil, aux notes de fruits de la passion. Décorée de 7 étoiles de chocolat noir pur Brésil dont une finement ajourée et une autre recouverte d’or fin.
Disponible en boutique du 21 au 24 décembre 2017
Arnaud Larher, 78€ 6/8 personnes

Pour les amateurs de très bon chocolat, la bûche anniversaire d'Arnaud Larher composée de biscuit pain d’épices, marmelade d’orange, bavaroise pain d’épices à la cannelle, mousse chocolat noir à 66% de cacao, glaçage chocolat noir. Une magistrale succession de textures et de goût.




Et pour les petits gourmands, toujours chez Arnaud Larher, de petits sapins en chocolat au lait.

Yann Couvreur, 65€ 8 personnes
La bûche caramel salin de Yann Couvreur est composée de biscuit sans gluten au chocolat noir, caramel à la fleur de sel, biscuit à l a chataîgne, mousse chocolat noir.


Aoki, 40€, 4 personnes
Aoki a imaginé une bûche intitulée "Cirque de Noël" en biscuit macaron au mâcha, glaçage miroir mâcha, biscuit léger aux amandes, crème à l'hibiscus, coulis fruits rouges gélifié, punch fruits rouges, glaçage miroir rouge et décor chocolat noir.


Jean-Paul Hévin, La bûche spectacular